Den Spinat in kochendem Wasser blanchieren, ausdrücken und in kleine Stücke hacken.

In einer großen Schüssel den kleingehackten Spinat, Parmesan, Eier, Mehl, Ricotta, Salz und Butterschmalz vermischen.

Einen glatten und kompakten Teig herstellen. Falls der Teig zu dünn ist, Mehl dazugeben, wenn er hingegen zu dick ist, etwas Wasser dazugießen.

Den Teig in 4 gleich große Stücke aufteilen, aus denen wir lange dünne Rollen formen.

Die Rollen in etwa daumenbreite Stücke zerschneiden. Um des Effektes willen können wir jedes Stück noch mit einer Gabel eindrücken.

In einem großen Topf stark gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi auf einmal in das kochende Wasser schütten und kochen lassen.

Wenn sie an die Oberfläche schwimmen, sofort aus dem Wasser nehmen.

In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die in feine Stücke geschnittene Zwiebel und den gepressten Knoblauch dazugeben. 3-4 Minuten anbraten. Die Tomaten aus der Dose dazuschütten, mit Thymian und Rosmarin würzen, salzen und pfeffern. 5 Minuten kochen lassen.

Die fertigen Gnocchi mit der Tomatensauce übergossen servieren. Wir können die Gnocchi vor dem Servieren mit etwas Parmesan bestreuen.