Mangold

Mangold ist mit Roter Bete und Spinat verwandt und ist einen Versuch wert. Seine Stängel sind reich an Vitamin C, Gruppe B, dann A und Mineralien sind in einem ausgewogenen Verhältnis enthalten. Mangold versorgt den Körper mit Kalzium, Kalium, Natrium, Phosphor und - wie Buchweizen - mit Rutin und Quercetin, die die Blutgefäße stärken. Wie die Rote Bete ist sie gegen verschiedene Krebsarten wirksam. In der Küche kann man alles von Mangold verarbeiten, sowohl die Stiele als auch die Blätter. Es ist zu berücksichtigen, dass sich das Volumen durch die Wärmebehandlung verringert. Mangoldsuppe ist ausgezeichnet, und man kann Mangold auch in Salaten, gebraten und gebacken verwenden. Die Mangoldstiele können wie Rhabarber geschnitten und in Salzwasser gekocht und zu Desserts oder Salaten gegeben werden.