Den Backofen auf 185–190 °C vorheizen und eine Auflaufform bereitstellen (30 cm × 40 cm).

Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze das Olivenöl erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, geben wir Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne und braten beides 2–3 Minuten an.

Anschließend den Baby-Spinat zugeben, salzen, pfeffern, das Wasser zugießen und 1 Minute dünsten.

Nun die Platte ausschalten und die Mischung in der Pfanne belassen.

Danach beginnen wir mit der Zubereitung der Roulade. Dafür bereiten wir 2 Bögen Alufolie vor (je mit den Abmessungen 60–70 cm × 29 cm) und legen diese mit der schmalen Seite zu uns so auf die Arbeitsfläche, dass sie sich gegenseitig um 10 cm überlappen – es entsteht also ein großer Bogen mit den Maßen 60–70 cm × 48 cm mit der schmalen Seite zu uns.

In dessen Mitte legen wir waagrecht in einer durchgehenden Schicht die Hähnchenbrust aus (oben und unten einen Rand von 15–20 cm der Alufolie freilassen) und salzen und pfeffern das Fleisch.

Auf ½ des Fleisches verteilen wir den Spinat aus der Pfanne, belegen ihn mit dem luftgetrockneten Schinken und bestreuen alles mit dem Parmesan.

Anschließend rollen wir die gesamte Fleischplatte von links nach rechts auf, rollen die fertige Roulade in der Alufolie ein, deren Enden wir strammziehen und umschlagen.

Die Roulade in eine Auflaufform geben, die Brühe zugießen und 60–65 Minuten bei 185–190 °C backen.

Nach dieser Zeit nehmen wir die Roulade aus der Alufolie, erhöhen die Temperatur im Backofen auf 220–225 °C und backen sie weitere 15–20 Minuten.

Sobald die Roulade eine leicht goldene Färbung annimmt, nehmen wir sie aus dem Backofen und servieren sie anschließend.