Das Toastbrot in Würfel (1 cm × 1 cm) schneiden und mindestens 24 Stunden bei Zimmertemperatur auf einem Backblech stehenlassen. Falls Ihr älteres Toastbrot verwendet, könnt Ihr diesen Schritt überspringen. Sobald das Brot kleingeschnitten und trocken ist, können wir im Rezept fortfahren.

Den Backofen auf 185–190 °C vorheizen und einen Bräter (25 cm × 30 cm) mit 15 g Butter einfetten.

Die Toastbrotwürfel in eine große Schüssel schütten und fein gehackte Petersilie, gemahlene Muskatnuss, 40 g zerlassene Butter, fettarme Milch, Salz und Pfeffer zugeben.

Die Eier trennen. Das Eigelb in die Schüssel zu der Toastmischung geben. Das Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz in ein hohes Mixgefäß geben und mit dem Stabmixer mit Quirlaufsatz zu einem festen Schnee aufschlagen (dies dauert etwa 3–4 Minuten). Den fertigen Eischnee vorsichtig unter die Toastbrotmasse heben. Die Masse in den Bräter füllen.

Den Bräter in den vorgeheizten Backofen stellen und bei 185–190°C 25–30 Minuten backen.

Nach Ablauf der Backzeit aus dem Ofen nehmen und nach Belieben als Füllung oder als Beilage verwenden.