Den Backofen auf 100 °C vorheizen.

Ein Wasserbad vorbereiten: wir benötigen 2 Töpfe (einen größeren und einen kleineren) oder einen Topf und ein kleineres Kochgefäß.

Den größeren Topf mit Wasser befüllen – nur so viel, dass die Oberfläche später nicht den Boden des kleineren Gefäßes berührt. Das Wasser im Topf zum Kochen bringen und anschließend die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.

Nun den kleineren Topf (oder das Kochgefäß) in den Topf einsetzen, das Eiweiß hineingeben und unter ständigem Rühren Erythrit, Essig und Vanilleextrakt dazugeben.

Die Mischung 5–7 Minuten rühren, bis sich ein fester glänzender Schnee bildet: wenn Ihr den Schneebesen herauszieht, bleiben im Eischnee Spitzen zurück, die fast nicht wieder zusammensacken.

Ein Blech mit Backpapier auslegen, den geschlagenen Eischnee daraufgeben und einen Kreis mit einem Durchmesser von ca. 30 cm daraus formen.

Dann den Backofen ausschalten (nicht öffnen!) und den Tortenboden im geschlossenen Backofen komplett auskühlen lassen – dies dauert mehrere Stunden, Ihr könnt ihn aber auch über Nacht im Ofen lassen.

Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und den Schneekuchen 1,5-2 Stunden bei 100 °C trocknen lassen.

Den fertigen Tortenboden erkennt Ihr daran, dass die Oberfläche sich trocken anfühlt und nichts an den Fingern kleben bleibt.

Vor dem Servieren die Creme zubereiten.

In einer Schüssel Quark und Honig vermischen, die Vanilleschote aufschneiden, mit der Messerspitze die Samen aus ½ Schote herausschaben und mit in die Quarkmischung geben.

Die vorbereitete Creme mit einem Esslöffel in die Mitte des abgekühlten Tortenbodens schichten und die Torte Pavlova mit Erdbeeren und gehackten Pistazien garnieren.