Zunächst den Backofen auf 200–210 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Hähnchenbrust abwaschen, abtrocknen, salzen und pfeffern.

Zwei tiefe Teller bereitstellen. In den einen Teller das Mais-Paniermehl und den geriebenen Parmesan geben, in den zweiten Teller den griechischen Joghurt. Die Hähnchenbrust zunächst in dem griechischen Joghurt und anschließend in Mais-Paniermehl und Parmesan wälzen.

Die panierte Hähnchenbrust auf das vorbereitete Backblech legen und anschließend im vorgeheizten Backofen 16–18 Minuten bei 200–210 °C backen.

Während das Fleisch backt, bereiten Sie das Salatdressing zu. Olivenöl, Zitronensaft und Honig in eine kleine Schüssel geben. Sorgfältig verrühren und anschließend mit dem Blattsalat vermischen.

Die fertigen Schnitzel auf 3 Teller verteilen und jede Portion mit dem zubereiteten Salat servieren.