Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Pilze und Kichererbsen zugeben und 3 Minuten anbraten.

Anschließend Thymian, Oregano und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch zugeben und eine weitere Minute anbraten.

Ca. 150 ml Gemüsebrühe und den Zitronensaft zugeben, salzen und pfeffern. Ca. 5 Minuten kochen lassen.

In einem zweiten Topf den Rest der Brühe (1500 ml) und die Milch zum Kochen bringen.

Anschließend die Polenta einrieseln und 4 Minuten unter stetigem Rühren kochen lassen.

Den eingeriebenen Mozzarella unterrühren und das Ganze beiseitestellen.

Die Polenta auf 4 Schalen verteilen und mit je 1/4 der Pilzmischung servieren.