Die Soba-Nudeln gemäß der Anleitung auf der Verpackung kochen lassen.

In einer tiefen Pfanne die fein gehackten Schalotten in Olivenöl anbraten.

Die gepressten Knoblauchzehen und die in Würfel geschnittenen gereinigten Karotten, die Zucchini und die Auberginemzu den Schalotten geben. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen, alles mit 100 ml Wasser übergießen und kochen lassen.

Das Hackfleisch zugeben und weitere 5 Minuten braten.

Das Tomatenmark zusammen mit den Tomaten und dem Mais zugeben, bei geschlossenem Deckel weitere 15 Minuten kochen lassen.

Falls die Mischung anbrennt, mit Wasser übergießen. Mischung mit Basilikum und Oregano würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss auch die gekochten Nudeln in die Pfanne geben und servieren.