Das Mehl in eine große Schüssel streuen und in der Mitte eine Vertiefung hineindrücken, in die wir die zerbröselte Hefe, 10 g Rohrzucker und 2 Esslöffel Butter geben.

Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und kurz beiseitestellen.

Anschließend geschmolzene Butter, Milch, Vanilleextrakt, Eigelb und Stevia mit in die Schüssel geben.

Zu einem Teig vermischen und diesen gründlich durchkneten. Die Schüssel erneut abdecken und den Teig 1 Stunde gehen lassen.

Den fertigen Teig auf dem bemehlten Backbrett 5 mm dick ausrollen und mit einem Glas oder einem Ausstecher Kreise ausstechen.

In die Mitte jedes Teigkreises einen Teelöffel Marmelade geben und mit einem zweiten Teigkreis zudecken.

Mit den Fingern die Ränder zusammendrücken.

Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

Die fertig vorbereiteten Berliner auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 20 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 190 °C vorheizen.

Die aufgegangenen Berliner in den Ofen geben und bei 190°C ca. 10 Minuten backen.

Die fertigen Berliner können noch mit Steviapulver bestreut und anschließend sofort serviert werden.

Anm. Die Vollkornberliner aus dem Backofen sind natürlich nicht ganz so locker und fettig wie die, die man im Laden kauft.