Den Backofen auf 180 °C vorheizen, ein Backblech (30 cm × 40 cm) mit Backpapier auslegen und ein hohes Gefäß zum Aufschlagen von Eischnee sowie 4 Schälchen bereitstellen. Die Eier trennen – das Eiweiß in das hohe Gefäß und die einzelnen Eigelbe je in ein eigenes Schälchen geben. Nun 50 ml Wasser und eine Prise Salz zum Eiweiß geben und mit dem Stabmixer das Eiweiß zu einem steifen Schnee aufschlagen. Anschließend den aufgeschlagenen Eischnee vorsichtig mit einem Ess- oder Schöpflöffel auf das vorbereitete Blech geben, wo wir insgesamt 4 Häufchen daraus formen. In die Mitte jedes Eischneehäufchens drücken wir mit einem Esslöffel eine Mulde, gerade so groß, dass ein Eigelb hineinpasst, und geben je 1 Eigelb aus den Schälchen in jede der Mulden. Anschließend jedes Eigelb pfeffern, das Blech in den vorgeheizten Backofen geben und 6–7 Minuten bei 175–180 °C backen.

In der Zwischenzeit bereiten wir die Bohnenmischung zu. Die Schalotte in feine Stücke schneiden, in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen, die kleingeschnittene Schalotte zugeben und 30–40 Sekunden anbraten. Tomatenmark, Rohrzucker und Paprikapulver mit in den Topf geben und alles eine weitere Minute anbraten. Anschließend 70 ml Wasser zugießen, die Temperatur auf schwache Hitze reduzieren, die Bohnen zugeben und weitere 3 Minuten erhitzen. Nun die Platte ausschalten.

Zum Schluss das Toastbrot toasten (entweder im Toaster oder in einer gewöhnlichen Pfanne – es genügt, das Toastbrot darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten von jeder Seite anzubraten), 2 Servierteller bereitstellen und auf jeden 2 getoastete Brotscheiben legen. Anschließend die Bohnenmischung auf die Brotscheiben verteilen, auf jede Scheibe 1 gebackenes Ei oben auf die Bohnen geben und servieren.